郑州工业应用技术学院

餐厅食品安全监督管理工作方案

为深入贯彻落实学校监事会《关于做好郑州工业应用技术学院餐厅食品安全管理工作的督查通报》要求，切实保障全校师生饮食安全与身体健康，结合我校餐厅实际运营情况，制定此方案。

一、工作目标

通过建立健全学校餐厅食品安全监督管理体系，明确各岗位职责，规范检查方式与重点内容，落实常态化巡查机制和全过程留痕管理，有效预防食品安全事故发生，保障全校师生饮食安全与身体健康。

二、组织机构与人员职责

（一）食品安全监督管理领导小组

组  长：刘山玉  张永刚

副组长：黄永胜  许鹏飞

成  员：总务处工作人员、商业处工作人员，师生代表

领导小组下设办公室，办公室设在总务处，总务处处长黄永胜担任办公室主任，全面统筹学校餐厅食品安全监督管理工作，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全重大问题。

（二）食品安全管理员

食品安全管理员由商业处工作人员担任，负责学校餐厅日常食品安全监督检查工作，每日对餐厅的食品采购、储存、加工、销售等环节进行巡查，做好检查记录。组织餐厅从业人员开展食品安全知识培训与考核，建立从业人员培训档案。督促餐厅落实食品安全管理制度，及时发现并纠正食品安全隐患，对存在严重问题的情况及时向领导小组报告。

（三）餐厅负责人

餐厅负责人严格执行食品安全法律法规和学校食品安全管理制度，对餐厅食品安全负直接责任。负责餐厅的日常运营管理，包括人员安排、物资采购、加工制作、环境卫生等工作，确保各项工作符合食品安全标准。建立食品采购索证索票、进货查验记录制度，规范食品储存、加工、留样等操作流程。

（四）师生代表

师生代表定期参与学校餐厅食品安全检查工作，收集师生对餐厅食品安全和服务质量的意见和建议，及时反馈给领导小组。

三、检查方式

（一）日常巡查

食品安全管理员每日对餐厅进行不少于1次的日常巡查，重点检查食品加工操作过程、环境卫生、从业人员健康状况、食品留样等情况，填写《学校餐厅日常食品安全巡查记录表》。

（二）专项检查

每月由食品安全监督管理领导小组组织开展1次食品安全专项检查，检查内容涵盖食品采购渠道、食品添加剂使用、餐饮具清洗消毒、厨房设备设施维护等方面。在重大节日、开学前、中高考等重要时间节点，开展针对性的专项检查，确保特殊时期的食品安全。

（三）不定期抽查

领导小组根据工作需要，不定期对餐厅进行突击抽查，重点检查日常巡查和专项检查中发现问题的整改落实情况，以及是否存在新的食品安全隐患。

（四）师生监督

设立食品安全投诉举报电话和意见箱，鼓励师生对餐厅食品安全问题进行监督举报。对师生反映的问题，及时进行调查处理，并将处理结果反馈给当事人。

四、检查重点

（一）食品采购环节

检查食品采购渠道是否正规，是否与具备合法资质的供应商签订采购合同。查验食品及原料的索证索票和进货查验记录，确保食品来源可追溯，严禁采购“三无”产品、过期变质食品和不符合食品安全标准的食品。

（二）食品储存环节

检查食品储存场所是否符合卫生要求，是否分类存放，是否存在生熟混放、荤素混放等情况。检查冷藏、冷冻设备运行是否正常，食品储存温度是否符合要求，是否定期清理过期、变质食品。

（三）食品加工环节

检查从业人员是否规范操作，是否遵守食品加工操作规程，是否做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。检查食品添加剂使用是否符合国家标准，是否做到专人保管、专柜存放、专账记录、规范使用。

（四）食品销售环节

检查食品销售场所是否保持清洁卫生，是否配备防蝇、防鼠、防尘设施。检查食品销售过程中是否存在交叉污染，是否做到明码标价，是否提供安全的就餐环境。

（五）从业人员管理

检查从业人员是否持有有效健康证明，是否定期进行健康检查。检查从业人员是否掌握食品安全知识和操作技能，是否保持良好的个人卫生习惯，工作时是否穿戴工作衣帽、口罩。

（六）环境卫生与设施设备

检查餐厅内外环境卫生是否整洁，垃圾是否及时清理，下水道是否畅通。检查厨房设备设施是否正常运行，餐饮具是否按规定进行清洗、消毒和保洁。

五、常态化巡查机制

制定详细的巡查计划，明确巡查时间、巡查人员、巡查内容和巡查标准，确保巡查工作有章可循。建立巡查工作责任制，将巡查任务落实到具体人员，对巡查中发现的问题，实行谁检查、谁负责、谁跟踪整改的原则。定期对巡查工作进行总结和分析，针对存在的共性问题和突出问题，制定改进措施，不断完善食品安全监督管理工作。

六、全过程留痕管理

（一）规范建立工作台账

1.建立食品采购台账，详细记录食品及原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。

2.建立食品留样台账，记录留样食品的名称、留样时间、留样数量、留样人员等信息，留样食品应按规定保存48小时以上。

3.建立从业人员健康台账和培训台账，记录从业人员的健康状况、培训时间、培训内容、考核结果等信息。

4.建立食品安全检查台账，记录日常巡查、专项检查、不定期抽查的时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息。

（二）做好资料存档

对工作台账、检查记录、整改报告、培训资料等相关文件和资料，按照档案管理要求进行分类整理、妥善保存。

七、工作要求

（一）提高思想认识。各相关人员要充分认识学校餐厅食品安全工作的重要性，切实增强责任感和使命感，认真履行工作职责。

（二）加强协作配合。食品安全监督管理领导小组各成员之间要密切配合，形成工作合力，共同做好学校餐厅食品安全监督管理工作。

（三）严格责任追究。对在食品安全监督管理工作中玩忽职守、失职渎职，导致食品安全事故发生的，将依法依规追究相关人员的责任。

本方案自发布之日起施行，由总务处负责解释。